遇見永田農法-四季蔬果都美味

這幾天決心把借來多時的 "遇見永田農法-四季蔬果都美味" 這本書看完, 以免佔用過久. 這本書是住在東京八王子的上班族諏訪雄一在採用永田農法經營菜園後的心得.

永田農法的創始人是永田照喜治, 日本熊本縣人, 曾就讀於神戶大學經濟學系, 永田農業研究所常務董事. 他投入農業栽種法的研究起源於栽種於石礫地後無人照料的一株橘子樹, 樹上唯一的一顆橘子的香甜滋味開啟了永田先生的栽種之路. 他的研究結論是, 極其簡約的栽培方式是最佳的栽培法. 心得摘要如下 :

1. 一流的料理專家重視的濃郁口感, 幾乎都是只使用液態肥料培育而成. 
2. 田地不耕作的話就會變成荒地. 
3. 栽培蔬菜的時候, 最初並不需要肥沃的土壤, 反而是在貧瘠的土地, 盡量給予少量的氮磷鉀這三種植物生長必備要素組成的液態肥料及水, 這種極簡的種植方式效果最好.
4. 現在的蔬菜卻因為營養過剩而失去原有的滋味. 
5. 永田農法使用的是液態肥料, 必須以化學肥料做基本, 以堆肥為中心.
6. 盡可能地在貧瘠的土地上, 用最低限度的水和肥料栽培, 可以激發出植物本身的生命力, 味道和營養價值都會提高.
7. 永田農法以盡可能使土地呈現乾燥狀, 然後在當中施入液肥為原則, 故高畝的效果會較好, 然後注入硅酸鈣, 直到表面完全變成白色. 這樣可以讓土壤保持最佳酸度.
8. 一般蔬菜在中性或弱酸性 PH5.5 土壤下培育得最好. 土地種植後都會漸漸酸化, 硅酸鈣是修補回中性或弱酸性的方式. 也可以用鹼性度更高的石灰, 但必須在移植前兩周注入, 而且石灰有導致土質變硬的缺點. 
9. 永田農法不需要在移植前施以元肥 (基肥). 永田農法栽培出好吃的蔬菜的秘密就是, 透過施予液態肥料, 蔬菜的根為了吸收從地表滲透的液態肥料, 根部會在靠近地表的地方橫向擴展出去, 此即永田先生稱作 "好吃的根" 的毛細根.
10. 洋蔥大約在 10 月下旬就可以買苗栽種, 株距約 15 公分. 並鋪上覆地塑膠墊, 每周施與液態肥料一次. 
11. 要使栽培的洋蔥無嗆辣感的秘訣是, 四月之後當洋蔥的球莖開始長得肥大時, 就必須停止所有的液態肥料, 以無肥料方式栽培. 蔬菜生澀辛辣的原因主要是施肥過剩所造成. 
12. 所有豆科植物幾乎都有連作障礙, 容易引發病蟲害. 
13. 馬鈴薯根株下方的葉片開始枯萎時就是可以收成了, 馬鈴薯的收成若延遲了會使味道變差. 
14. 定植高麗菜時, 永田農法方式不同, 要先在水中將原有泥土沖乾淨, 再將長長的鬚根剪掉一半, 然後於定植的土坑中做一個隆起的小山, 將剪短後的鬚根平舖在小山上後再覆土, 這樣可以讓毛細根重新發育. 加上施與液體肥料, 這些根會往表面延伸為毛細根, 這樣它會吸收磷酸, 可以提高蔬菜甜度. 直根會吸收氮, 太多的話會使生澀嗆辣. 永田農法發展毛細根, 抑制植根的生長, 是栽培美味蔬菜的關鍵.
15. 番茄為了從空氣中獲得水分, 會長出濃密的細毛. 番茄栽培最重要的是避雨. 一下雨番茄就容易生病腐爛, 最好能在上面搭起塑膠遮雨棚. 
16. 番茄定植也跟高麗菜一樣, 先將鬚根剪掉一半, 盡快植入高畝, 並讓剩下的鬚根盡可能朝四面八方擴展, 並在根部注入液態肥料. 剛開始生長時若吸收過多肥料, 將使莖葉茂盛, 但結的果實卻不良. 總之, 能抑制多少肥料就盡量抑制. 不要放任側芽生長, 側芽會使果實變小. 要用手摘除側芽, 不要用剪刀, 以免傳染病毒.
17. 茄科的青椒與辣椒比茄子更愛高溫環境,是夏季蔬菜中比較容易栽種的蔬菜. 此類蔬菜最大的敵人是蚜蟲, 也是傳播病毒的媒介, 當發現葉片變黃萎縮, 成長趨緩, 就是被感染的現象, 要立刻移除, 以免感染到其他植株. 青椒要摘除側芽, 只保留花朵下方的兩個即可. 青椒比辣椒喜歡潮濕環境, 需要的肥料也比較多. 
18. 日本俗語 : 不要拿秋天的茄子給媳婦吃. 秋天的茄子較苦澀, 可能影響胎兒發育.
19. 豆類與玉米最重要的是新鮮度, 因此一定要自己種植. 四季豆在夏天可以種植多次, 但較不耐酸性土壤, 因此要徹底撒上硅酸鈣.
20. 秋葵也是喜高溫的夏季作物, 種子很硬, 需浸泡一晝夜較容易發芽. 常見的病蟲害有根瘤線蟲與蚜蟲, 前者可種植金盞花 (不是萬壽菊, 要孔雀草或法蘭西菊花才有效).
21. 玉米的果實若長出兩個, 應把較小的摘除, 川燙後涼拌很好吃. 玉米鬚便咖啡色, 且觸摸米粒飽滿時即可採收, 早晨採收的甜度最高, 因為當太陽一照射, 它就會釋放出夜間所蘊藏的糖分, 但一採收其甜度及下降, 24小時之後只剩一半, 故玉米收成後馬上食用最甜. 
22. 一般的絲瓜在白天綻放花朵, 但澎湖絲瓜卻是在晚上. 
23. 夏季蔬果中, 西瓜算是僅次於番茄最容易發生病蟲害的蔬果了.
24. 南瓜生命力堅韌頑強, 不需要人工授粉, 就算放任它隨意生長, 也能收穫豐富.
25. 永田農法的特色就是極力抑制水分與肥料, 以激發蔬菜原始的生命力, 有人稱為斷食農法. 其次是使用含氮, 磷酸, 與鉀的液態肥料, 氮使葉茂盛, 莖肥大; 磷酸幫助開發結果, 鉀則使根莖強韌, 增強抗病力. 固態肥料需要水溶解才能吸收, 而液態肥料則能直接被迅速吸收. 
26. 家畜糞便製成的堆肥不見得有機, 因為牠們可能被施打大量的藥物或荷爾蒙.
27. 生薑對乾燥抵抗力弱, 喜愛潮濕環境. 
28. 秋天播種, 冬天收成的白蘿蔔, 病蟲害較少, 甜味也較佳. 
29. 自己要吃的蔬菜能靠自己的雙手獲得是一種幸福.
30. 栽培蔬菜很重要的是要製作栽種計畫表, 將菜園哪個位置種植的蔬菜標明, 以利後續輪作, 避免連作障礙. 一般認為三年內不要在同一地點栽種同科蔬菜, 例如種過番茄後, 就不要在相同位置種植同為茄科的馬鈴薯.經營菜園如果只是突然想到要種甚麼是很難成功的, 一定要事前全面計畫. 
31. 現在的小孩之所以不喜歡吃蔬菜, 是因為吃太多難吃的蔬菜造成的.