上週回鄉下滷苦瓜時就找出媽生前所製作的最後一罐豆薣, 舀了兩湯匙加進去, 另外加兩湯匙冰糖, 以及適量醬油, 水加至八分滿去滷, 結果吃起來有比較好吃, 苦味降低了, 但還不到素食店老闆的水準. 今天查了網路, 發現下列這個網站有非常多的苦瓜料理 :
# 苦瓜料理食譜作法
我挑了其中幾個還不錯的苦瓜食譜如下 :
# 油燜苦瓜香菇
# 豆鼓油悶苦瓜
# 苦瓜封
# 苦瓜燉蔭瓜雞湯
# 蔭瓜滷苦瓜
# 甘味苦瓜排骨
# 甘甜苦瓜排骨湯
# 百香果苦瓜泡菜
# 涼拌脆苦瓜
# 醬鳳梨釀苦瓜一鍋搞定
# 醬燒苦瓜
綜合上面幾個食譜, 我猜素食店老闆的滷苦瓜好吃的秘訣應該是豆薣加蔭瓜! 而她所說的香料有可能是八角. 上面食譜中也有人放香菇與蠔油下去, 因此這周回鄉下滷苦瓜時我打算放入下列八項去調味看看 :
八角, 蔭瓜, 豆薣, 香菇, 蠔油, 冰糖
另外食譜中有一些關於苦瓜的常識, 整理如下 :
- 苦瓜越白越不苦；偏白(脆)適合涼拌；偏黃(糯)適合紅燒。
- 苦瓜挑選時，表面凸起顆粒較大的，苦瓜越不苦。
- 百香果加砂糖，很容易在濾網中攪拌去籽，做成冰塊保存，打果汁或涼拌都好用。
- 苦瓜苦味來自果肉的地方並非白色薄膜。一般料理都會說要去除白色薄膜是因為口感不佳無脆度，白色海綿膜咬起來很有韌性口感不佳，相反的果肉是脆也是苦味的來源，所以涼拌時要以泡水方式讓果肉釋放苦澀味。
參考 :
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