香蒜茄子

我的拿手菜之一是下飯的香蒜茄子, 材料很簡單, 顧名思義, 就只有蒜頭跟茄子, 加上調味料醬油與芥花油只要四味 :

1. 茄子 2~3 條
2. 蒜頭 4~6 片
3. 醬油
4. 油

首先茄子洗淨切段, 再對剖成兩半, 放入鍋中備用. 蒜頭壓碎去衣, 放在茄子上面, 先倒入 1~2 匙醬油與芥花油, 蓋上鍋蓋, 用小火慢燉即可 :

約 10 分鐘後就會開始聞到蒜頭烹煮的香味飄出來, 掀開鍋蓋, 把蒜頭與茄子攪拌一下, 讓蒜香更入味, 同時斟酌看看是否要再滴些油與醬油進去, 蓋上鍋蓋繼續燜 5~10 分鐘即可, 不時打開翻攪, 重點是要燜到茄子都完全軟化才好吃 :

我只要這道菜就可以吃上兩碗飯, 因為實在太下飯了, 而且是全素喔. 對付無肉不歡的人, 只要加入絞肉一起燜就可以了, 這樣油就不需要加太多.