料理實驗 : 香煎肉餅

最近水某常煎肉餅給菁菁帶便當, 非常的香, 所以今天我也照水某作法試做看看. 

材料 : 

• 絞肉 1 盒
• 洋蔥 1 顆
• 板豆腐 1 塊
• 薑 1 小塊
• 蔥 1 條
• 蛋 1 顆
• 麵粉 適量
• 米酒 適量
• 香油 少許
• 糖 適量
• 油蔥酥 適量

作法 :

1. 將板豆腐切成小丁塊, 洋蔥, 青蔥, 薑, 蒜頭切成細末備用. 
2. 將絞肉放在大碗公裡, 先加入 2~3 小匙鹽攪拌至均勻, 加入板豆腐丁, 捏碎繼續拌勻, 加入少許米酒, 以及蔥, 薑, 蒜細末, 以及一顆蛋, 適量醬油與蠔油, 胡椒粉, 以及適量麵粉拌勻後放冰箱醃製約 15 分鐘.
3. 平底鍋起油鍋, 將醃製好的絞肉捏成圓球再壓扁成厚度約 1 公分圓餅, 放入鍋中煎至兩側赤黃即可.  

心得 : 我覺得加板豆腐似乎水分較多, 我加了較多麵粉來吸收, 所以下次不要再加了. 做這道菜很費時間, 主要是將佐料與絞肉拌勻很費工, 加上我這不沾鍋不是完全的平底鍋, 一次能煎 8 個, 總共分三批才煎完, 最好是用超寬的平底鍋為宜. 另外美食鳳味的師傅用蔭瓜取代醬油, 聽說比較有甘味. 

參考 :

# 零難度馬蹄煎肉餅

# 美食鳳味 黃金煎肉餅食譜