過年前水某買了一盒草蝦, 年初二晚上參考肥大叔的做法, 實作了這道 "清蒸白灼蝦" (不過他用的是白蝦, 不是草蝦) :
材料 :
另外還有蠔油, 紹興酒, 醋 (被剪圖剪掉了).
做法 :
- 蝦洗淨後用剪刀將蝦尖, 蝦鬚, 蝦腳剪掉, 然後將蝦頭向下扳開, 拉出腸泥.
- 洋蔥切細條鋪在鍋底, 上面鋪薑片, 蔥段, 蒜片, 倒入適量紹興酒, 米酒, 放入蝦子後蓋上鍋蓋中小火煮約 7 分鐘熄火燜 5 分鐘即可.
- 接著調醬料, 碗中放入蒜末, 蔥花, 辣椒圈, 鍋中熱油至 180 度淋到醬料中, 加入醬油, 醋, 蠔油, 少許糖, 鹽, 天然鮮味粉, 與香油, 攪勻即可.
但煮好忙著開吃忘了照相.
另外也可參考臉書 "愛做飯" 的白灼蝦影片, 做法類似, 但他沾醬有加香菜 :
總之秘訣就是不要用水煮蝦, 要用米酒.
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