料理實驗 : 水煮茄子不變黑秘訣

最近在臉書食譜社群看到有人分享水煮茄子不變黑的秘訣, 作法如下 : 

1. 茄子切段後對半切開, 水滾後再將茄子下鍋, 紫色朝下切口朝上, 這樣便能阻絕表皮與空氣接觸而氧化, 保持鮮豔的藍紫色. 鍋蓋可以蓋上也可不蓋 (蓋上較快煮熟), 也不需要放鹽或油, 用水煮至軟熟後即可盛盤.
2. 醬料調製 : 蒜粒壓扁切碎, 九層塔葉洗淨切碎, 加入一小匙鹽, 糖, 薄鹽醬油, 少許香油與開水攪拌, 淋在煮熟的茄子上或用沾的亦可.  

炎炎夏日, 這鮮豔的藍紫色水煮茄子蠻引動人食慾的.