試做紅燒雞肉

前幾天在塔塔的頻道看了她示範的紅燒雞腿料理後就躍躍欲試 : 

# 塔塔的料理教室 : 家常紅燒雞腿

去過一趟附近的家樂福超市沒看到去骨的雞腿肉, 但昨天掃墓剛好有整隻雞可用, 於是早上拜完家祠回來就趕緊到鎮上的全聯買了所需要的食材與醬料, 主要是缺了辣椒, 蒜苗, 豆瓣醬, 花椒粒這四樣. 回到家又再看一次影片複習程序, 整理如下 :

1. 薑切片, 蒜打碎, 蒜苗切段取莖部備用.

2. 將雞腿肉洗淨切塊放入適量鹽, 糖, 與白胡椒醃製一下.

3. 起油鍋放入花椒粒, 煎至變黑後撈起花椒粒. 

4. 放入薑片, 蒜, 蒜苗, 炒至薑片微焦後加入辣豆瓣醬與米酒續炒一下.

5. 加入雞腿肉煎至兩面微焦, 加白胡椒粉, 糖, 蠔油, 醬油調味, 再加些米酒翻炒約十分鐘. 

6. 最後加入辣椒, 青椒翻炒至青椒半熟收汁即可. 

想說順便幫爸做便當, 所以就整雞 all-in, 但醬汁實在太美味, 又留來整理菜園的小舅吃午飯, 整鍋雞肉一餐幾乎全部吃光光, 只留兩三塊給掃墓回來就補眠到一點的菁菁, 哈!  好有成就感. 其實嚴格來說這道菜應該算是紅燒回鍋肉, 因為掃墓用的雞肉已煮過一次, 所以肉質沒有用新鮮雞肉做的這麼嫩, 下次去全聯買新鮮雞腿肉來重做看看.