好吃的紅燒肉作法

前陣子小阿姨在 Line 上分享了一個 FB 視頻, 是人醜話不多的小馬哥示範如何做好吃的紅燒肉. 連續好幾周都想來試試看卻沒時間, 昨天傍晚因豬肉已解凍過兩次, 不想再凍回去, 就發揮馬上辦的精神來試看看.

# https://www.facebook.com/watch/?v=483804522022076

主要香料有 : 八角, 辣椒, 薑, 香葉, 桂皮, 冰糖.

但我手邊只有冰糖, 肉桂與薑片, 其餘從缺. 肉桂是取自屋外的新鮮台灣土肉桂葉, 香氣非常濃郁.

主要的程序為 :

1. 五花肉切成約麻將大小.
2. 冰糖敲碎, 少許油小火起油鍋, 放入冰糖炒糖色, 溶化後炒至棗紅色加入一碗熱開水, 倒出備用.
3. 倒入五花肉塊, 小火炒表面略焦出油後放入香葉八角等香料爆香, 倒入糖色水翻炒上色, 加水至淹過五花肉, 大火煮開後加入適量醬油轉小火蓋上鍋蓋燉 40 分鐘.
4. 40 分鐘後打開鍋蓋, 加入少許鹽, 雞精粉, 轉大火收汁即可.

我照此實驗結果還算成功, 我吃了兩碗飯, 但糖似乎放得太多偏甜, 而且太早放開水下去, 炒了好久顏色都不夠深, 是後加醬油收汁後才變深. 另外是我太晚做, 小火燉 30 分鐘就收汁起鍋, 若燉久一點肉會更軟.

雖然只放了肉桂, 但香氣還是有入味, 如果有八角的話更好.

20240728 補充 :

今天把端午節的豬肉拿來又做了一次紅燒肉, 這次參考了下面這影片做法 :

# 【阿嬤的紅燒肉】傳統不敗的好滋味！獨家秘方全攻略！怎麼可以這麼Q彈啦！

除了八角雨肉桂葉, 我還加了一杯可樂, 收汁後超成功 : 

下面這個做法更講究 :

# 【 邪惡的紅燒五花肉 】滷到發亮燒到彈牙 ｜做出Q彈的豬皮 ｜焦糖色滷汁 ｜白飯殺手