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主要香料有 : 八角, 辣椒, 薑, 香葉, 桂皮, 冰糖.
但我手邊只有冰糖, 肉桂與薑片, 其餘從缺. 肉桂是取自屋外的新鮮台灣土肉桂葉, 香氣非常濃郁.
主要的程序為 :
- 五花肉切成約麻將大小.
- 冰糖敲碎, 少許油小火起油鍋, 放入冰糖炒糖色, 溶化後炒至棗紅色加入一碗熱開水, 倒出備用.
- 倒入五花肉塊, 小火炒表面略焦出油後放入香葉八角等香料爆香, 倒入糖色水翻炒上色, 加水至淹過五花肉, 大火煮開後加入適量醬油轉小火蓋上鍋蓋燉 40 分鐘.
- 40 分鐘後打開鍋蓋, 加入少許鹽, 雞精粉, 轉大火收汁即可.
雖然只放了肉桂, 但香氣還是有入味, 如果有八角的話更好.
20240728 補充 :
今天把端午節的豬肉拿來又做了一次紅燒肉, 這次參考了下面這影片做法 :
除了八角雨肉桂葉, 我還加了一杯可樂, 收汁後超成功 :
下面這個做法更講究 :
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