小狐狸事務所
2023年6月29日 星期四
料理實驗 : 水煮茄子不變黑秘訣
最近在臉書食譜社群看到有人分享水煮茄子不變黑的秘訣, 作法如下 :
茄子切段後對半切開,
水滾後
再將茄子下鍋,
紫色朝下切口朝上
, 這樣便能阻絕表皮與空氣接觸而氧化, 保持鮮豔的藍紫色. 鍋蓋可以蓋上也可不蓋 (蓋上較快煮熟), 也不需要放鹽或油, 用水煮至軟熟後即可盛盤.
醬料調製 : 蒜粒壓扁切碎, 九層塔葉洗淨切碎, 加入一小匙鹽, 糖, 薄鹽醬油, 少許香油與開水攪拌, 淋在煮熟的茄子上或用沾的亦可.
炎炎夏日, 這鮮豔的藍紫色水煮茄子蠻引動人食慾的.
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