2022年12月28日 星期三

料理實驗 : 蘿蔔肉丸子湯

最近在臉書看到一個不錯的食譜 : 





作法看來不難, 週日去市場時順便買了蘿蔔與絞肉, 今晚就來試試看唄. 影片使用豬後腿肉打成肉末, 我圖方便直接買超市的細豬腳肉再剁碎些即可. 

材料 : 
  • 蘿蔔 
  • 豬絞肉
  • 玉米澱粉
  • 麵粉
  • 雞蛋
  • 醬油
  • 雞精
  • 白糖
  • 胡椒粉
  • 香菜
  • 香油
作法 : 
  1. 蔥切成蔥花, 香菜切碎備用. 
  2. 薑切碎加上一些蔥花做成蔥薑水備用. 
  3. 蘿蔔切塊放入果汁機打碎備用. 
  4. 絞肉加入一匙醬油, 雞精, 白糖, 適量蠔油與胡椒粉, 倒入少許蔥薑水, 再打一顆雞蛋用手充分抓拌均勻. 然後加入打成碎末的蘿蔔後再次抓拌均勻, 接著加入一勺玉米澱粉與麵粉, 以及切好的蔥花再次抓拌均勻, 最後倒入少許香油攪拌備用. 
  5. 鍋中加水煮開, 用手的虎口將肉漿擠成小肉丸放入鍋中, 期間藥用湯瓢攪動以免黏鍋底, 大火煮 4~5 分鐘後放入一湯匙醬油, 加適量鹽, 雞精與胡椒粉調味, 然後加入一點香油, 與一些太白粉水勾芡, 最後放入香菜蔥段與枸杞再煮個 10 秒即可出鍋了. 
實作結果是 : 失敗 ~~~~. 肉漿丸入鍋後不會凝成團, 而是散掉, 不知原因是甚麼. 推測可能是蘿蔔太會出水, 但多加些玉米粉與麵粉仍無濟於事, 索性用平底鍋煎成肉餅. 這次真是失算. 

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