紅麴製品要小心

最近常買公賣局的紅麴餅乾當作下午的點心, 但同事說紅麴不能亂吃, 新聞有報導. 我在谷歌搜尋到康健的一篇報導, 摘要如下 :

• 紅麴就是生長在熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物。紅麴菌廣泛存在於土壤、澱粉中。
• 近幾年來紅麴菌逐漸被各國醫學證實含有膽固醇合成抑制劑紅麴菌素K（Monacolin K）。
  發現對人體有多種好處，尤其能優先降低導致動脈硬化的壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）。
• 研究發現紅麴功效 :
  降血壓：日本有學者經動物性實驗，發現在飼料中添加紅麴培養物，可使有先天高血壓症的老鼠血壓下降。
  抗疲勞：潘子明教授以自製的紅麴餵食老鼠，發現能延長老鼠的游泳時間。
  防癌：日本動物性研究發現，紅麴的橘色素可抑制腫瘤的發生。
  降血糖：日本學者玉田英明以添加紅麴培養物的飼料餵食兔子，發現有血糖下降的情形。
• 紅麴在發酵過程中可能會伴隨著色素的代謝而產生毒素──橘黴素（citrinin），又稱桔黴素。
  橘黴素對動物及人體的肝及腎有危害。研究指出，它具有致畸性毒性，注射在雞胚胎中會造成雞胚胎畸形。
  雖然不是每一種紅麴菌種都會產生橘黴素，但如何在紅麴製品中減少它的含量，已經引起學界高度重視，是目前熱門的研究項目。
• 台大教授潘子明大力鼓吹紅麴的優點，不過，提到橘黴素，他馬上板起面孔來，露出嚴肅的神情，「千萬不要忽視這個肝腎毒素。」
  潘教授建議以1ppm（100萬克中含1克）為安全標準值。隨後他也分析市售十幾種紅麴米，發現大部份紅麴米的橘黴素含量高出他建議的幾十倍。
• 紅麴製品分成膠囊健康食品及一般食品。而一般食品，紅麴只能當做食品添加物，「就像鹽一樣，有益處也有壞處，」
• 目前經過衛生署認證通過的紅麴膠囊，只有美商如新和生達化學製藥公司。不過，肝腎不好的民眾，最好與醫生討論後再決定是否服用。
• 現在有不少人流行自製紅麴醬，卻不知道可能被壞菌污染。紅麴在發酵過程中，如果沒有控制好溫度、濕度及發酵環境，就可能受到酵母菌、厭氧菌等污染，造成紅麴產生氣泡、長黴、腐敗。「這就叫敗缸，民眾可能吃下壞菌而不自知。」
• 民眾在一般居家環境自己發酵紅麴，無法控制的因素太多，所以不建議自己做紅麴。如果你非常想吃紅麴食品，建議民眾找較有知名度、通過GMP或CAS認證的工廠。例如台灣菸酒、大安工研食品工廠、味丹企業及台灣糖業等公司。「因為品管較嚴格，產品也比較有保障」。
• 中山醫學大學生命科學系副教授劉秉慧解釋，「一般無肝腎方面疾病的民眾，身體的代謝機制會將毒素排出。
• 不只是紅麴，要降膽固醇，還有許多東西可以吃。
  葡萄柚：葡萄柚中有一種可溶性纖維可降低LDL，美國佛羅里達大學研究發現，每天吃兩杯半的葡萄柚果肉，可降低10％的LDL。
  蘋果：法國研究人員讓一組男女每天吃兩、三個蘋果，一個月後他們的LDL都降了。
  山楂：大陸與國外以不同品種的山楂實驗，都證實可以改善實驗動物的動脈粥狀腫樣硬化。兔子1日食用5.9克山楂，血中膽固醇及三酸甘油酯都下降。衛生署也建議，決明子、山藥、還有一些健康食品，如甲殼素、魚油、洛神花，甚至甘蔗原素，也都有降膽固醇的功效，民眾可以依醫生的建議服用。
• 紅麴不等於養生
• 孕婦不能吃：紅麴有活血的功效，孕婦最好不要食用，以免大出血。
• 最近研究指出，紅麴可能反而減少身體的抗氧化功能。

>> 吃紅麴降膽固醇？等一下