料理實驗 : 清蒸白灼蝦

過年前水某買了一盒草蝦, 年初二晚上參考肥大叔的做法, 實作了這道 "清蒸白灼蝦" (不過他用的是白蝦, 不是草蝦) : 

# 吃到最天然的鮮甜味！「清蒸白灼蝦」香氣十足超Q彈超解饞

材料 : 

另外還有蠔油, 紹興酒, 醋 (被剪圖剪掉了). 

做法 : 

1. 蝦洗淨後用剪刀將蝦尖, 蝦鬚, 蝦腳剪掉, 然後將蝦頭向下扳開, 拉出腸泥. 
2. 洋蔥切細條鋪在鍋底, 上面鋪薑片, 蔥段, 蒜片, 倒入適量紹興酒, 米酒, 放入蝦子後蓋上鍋蓋中小火煮約 7 分鐘熄火燜 5 分鐘即可. 
3. 接著調醬料, 碗中放入蒜末, 蔥花, 辣椒圈, 鍋中熱油至 180 度淋到醬料中, 加入醬油, 醋, 蠔油, 少許糖, 鹽, 天然鮮味粉, 與香油, 攪勻即可. 

但煮好忙著開吃忘了照相. 

另外也可參考臉書 "愛做飯" 的白灼蝦影片, 做法類似, 但他沾醬有加香菜 :

# https://www.facebook.com/reel/672171257510510?sfnsn=mo&s=F5x8gs&fs=e&mibextid=6AJuK9

總之秘訣就是不要用水煮蝦, 要用米酒.