料理實驗 : 試做糖醋魚

上個月就想做這道菜, 但不是缺彩椒, 就是沒買到番茄醬, 一直沒做成. 週日萬事俱備, 晚餐就來學做這道餐廳級的糖醋魚, 作為無法帶爸去餐廳吃大餐的補償. 阿慶師的食譜與教學簡單易懂, 極適合我這種半路出家的不專業二廚.  

# 餐廳級大菜「糖醋魚」，外酥內嫩、酸甜可口人人都愛

材料 : 

作法 : 

1. 將魚肚清洗乾淨在魚背上以九宮格方式畫刀, 塞入搓過的蔥捲與薑片, 淋些米酒塗上鹽巴醃製一會兒. 
2. 將洋蔥, 黃椒, 紅椒, 小黃瓜切塊備用. 
3. 調製糖醋醬 : 番茄醬 6 大匙, 水 4 大匙, 白醋 2 大匙, 糖 3 大匙, 醬油 1/3 小匙, 紹興梅 2 顆, 攪拌均勻使糖溶解. 
4. 取出魚肚內之蔥與薑片, 盤中倒入 1:1 的太白粉與地瓜粉攪拌均勻, 將粉塗抹魚身內外.
5. 鍋中倒入 6 大匙油, 熱鍋後將魚放入以半煎炸方式煎魚, 即傾斜鍋子讓魚頭魚尾浸入油中完整地油炸. 煎至兩面金黃用筷子可輕易戳進去即可起鍋. 
6. 將鍋中的油倒出留少許於鍋內, 放入洋蔥, 黃紅椒, 以及小黃瓜丁拌炒至八分熟起鍋備用. 
7. 中火熱鍋後倒入糖醋醬, 煮至茄紅素滲出形成一圈紅線, 倒入適量太白粉水勾芡, 再加入洋蔥, 黃紅椒, 以及小黃瓜丁, 拌炒一下起鍋, 倒入煎好的魚身上即可. 

晚餐還另外做了咕咾肉, 已連續三個禮拜天做這道菜了 :

看到這兩道菜都被掃光, 這是不專業二廚忙了一個下午最快樂的時候啦! 哈哈.