料理實驗 : 試做蛋包豆腐

上周父親節大家都有回鄉下本想做這道料理, 但時間不夠且菜已很多, 只好將買的雞蛋豆腐放冰箱, 但也不能放太久, 加上青菜很貴, 所以就來做這道蛋包豆腐吧! 我參考的食譜是小穎的 : 

# 【小穎美食】最近很火的雞蛋豆腐做法

材料 :

• 雞蛋豆腐 一塊
• 雞蛋 三顆
• 青蔥 2~3 條
• 蒜頭 數片
• 小辣椒
• 糖 適量
• 醬油 適量
• 蠔油 適量

作法 : 

1. 先將雞蛋豆腐放在碗中, 倒入清水加上一匙鹽浸泡 10 分鐘. 
2. 將蔥與小辣椒切小段, 蒜片切碎備用.
3. 取三顆蛋打入碗中, 用筷子均勻打散. 取一個盤子 倒入一半蛋液. 將雞蛋豆腐切片, 以環形放入盤中, 再淋上另一半蛋液. 然後將多餘蛋液倒回碗中, 起油鍋將盤中豆腐入鍋, 淋上蛋液中火煎兩分鐘. 再用盤子輔助翻面續煎, 至兩面金黃起鍋. 
4. 起油鍋倒入蔥白, 蒜, 小辣椒炒香, 加入一小碗清水, 一匙醬油, 一匙鹽, 一匙糖, 一匙雞精, 一匙蠔油, 燒開後放入雞蛋豆腐, 蓋上鍋蓋悶兩分鐘後開大火待湯汁收乾, 加入蔥綠即可起鍋. 

這道菜屬於紅燒口味, 蠻下飯的. 心得是，要像食譜那樣把雞蛋豆腐排成環形幾乎是不可能的，因為蛋液太滑溜了。如果不要先倒蛋汁，先在空盤子上排好豆腐或許還可以辦到。如果怎麼弄都排不好，乾脆將豆腐再切半, 像排地磚那樣還比較好拼。