料理實驗 : 醃小黃瓜

夏日炎炎, 我最近常買小黃瓜用鹽糖醋蒜醃製後放到冰箱冰得涼涼的, 夏天的午餐有這味很開胃. 今天在 YT 看到阿慶師的醃小黃瓜教學影片, 做法比我的要複雜些但也不難, 今晚回到鄉下便來試試看, 成功的話明天同學聚會便能添一道開胃菜了 : 

# https://www.youtube.com/watch?v=t0wmpsH5kbg

材料 :

小黃瓜這次我用了 4 條, 話梅 4 個 : 

作法 : 

1. 小黃瓜洗淨後用滾水淋過 (殺菌兼保色), 去頭尾切成厚度約 3 mm 薄片後放入盆中, 放入一大匙鹽與糖, 用手充分攪拌約三分鐘 (不可壓擠) 後靜置 10~15 分鐘殺青. 
2. 取另一盆倒入白醋 300g, 白砂糖 150g, 話梅 4 個, 辣椒切小段放入盆中攪拌讓糖溶化.
3. 小黃瓜殺青完成後用手用力將汁擠乾放入另一盆中, 加入冷開水將殺青用的鹽糖沖洗掉, 再用手將水擠乾, 放入糖醋水盆中, 稍微攪拌後用保鮮膜封起來放入冰箱冷藏室醃一個晚上即可取出食用.