料理實驗 : 台式爌肉飯

最近在 YT 看到阿慶師示範台式爌 (音況) 肉飯作法, 覺得程序簡單易行, 前兩周掃墓的豬肉還塞在冰箱, 今天就拿來解凍試做這道菜吧! 

# https://www.youtube.com/watch?v=JYznff9Cmss

材料 : 

• 五花肉
• 八角 3 片
• 蔥 4 條
• 蒜頭 5 片
• 紅蔥頭 5 片
• 醬油
• 醬油膏
• 冰糖
• 米酒
• 白胡椒粉

作法 : 

1. 五花肉切片備用 (約 5 公分長, 1 公分厚)
2. 青蔥去鬚, 切下蔥頭, 蔥白與蔥綠一切為二備用. 蒜頭剝皮壓扁, 紅蔥頭去頭尾剝皮壓扁備用.
3. 平底鍋起油鍋, 先放蔥頭, 蒜頭, 紅蔥頭下鍋用中火煸香, 一分鐘後放蔥白下去再煸 1 分鐘, 再將豬肉放下去兩面各煎約一分鐘至表面稍微金黃色, 倒入兩大匙醬油, 一大匙烏醋, 攪拌一分鐘讓豬肉上色後關火. 
4. 將豬肉倒入砂鍋中, 平底鍋加些水不要浪費也倒入砂鍋, 砂鍋加水至蓋過豬肉, 倒入 1 杯量米杯醬油, 4 大匙醬油膏, 2 大匙烏醋, 半杯米酒, 1/2 匙白胡椒粉, 2 大匙冰糖, 3 顆八角, 全部攪拌均勻後, 大火燒滾後放入蔥綠轉小火, 不蓋鍋蓋燉 1 小時關火蓋鍋蓋燜 15 分鐘即可. 

先放蔥蒜再放蔥白煸香 :

放入豬肉兩面煎至金黃 :

加入醬油與烏醋調味上色 : 

道入砂鍋中加水蓋過豬肉 :

加入調味料 (醬油, 醬油膏, 烏醋, 米酒, 冰糖, 白胡椒粉, 八角) 大火煮滾 : 

煮滾後放入蔥綠轉小火不蓋鍋蓋燉 1 小時 :