料理實驗 : 回鍋肉

除夕祭祖的豬肉以前要不是拿來做咕咾肉, 要不就是用壓力鍋做滷肉, 今天找到下面這個斌哥的回鍋肉食譜, 覺得做法很簡單, 可以來嘗試一下 : 

# 回鍋肉這樣做真的太好吃了，醬香濃郁，鮮香美味，開胃下飯又簡單

材料 : 

• 五花肉 1~2 斤
• 蒜苗 1 條
• 蒜 3~5 片
• 辣椒 2 條
• 薑 1 塊
• 小青椒 (青龍) 2~3 條
• 小紅椒 (青龍) 2~3 條
• 豆瓣醬 適量
• 雞精 適量
• 醬油 適量
• 蠔油 適量
• 砂糖 適量

做法 : 

1. 跳過用噴火槍燒灼豬皮與川燙這一段, 因為五花肉祭祖前已川燙過, 拜完已被切成小塊. 
2. 大蒜切成薄片, 小辣椒切成圈, 薑切片, 青紅椒斜切成片 (可有可無, 也可用彩椒), 全部放碗中備用. 
3. 蒜苗斜切成片放入碗中備用.
4. 川燙過的五花肉先對切, 再切成寬度 3~4mm 的薄片, 放碗中備用.
5. 起油鍋放入五花肉片翻炒, 炒至表面微黃即可, 先將逼出的油脂倒出來炒菜用, 放入一小勺豆瓣醬翻炒, 炒出豆瓣醬的紅油, 然後放入蒜片辣椒圈與薑片繼續翻炒, 炒香後放入鹽, 雞精, 醬油, 砂糖與蠔油等調味料繼續翻炒, 然後加入青紅椒炒至斷生, 再加入蒜苗也炒至斷生即可熄火盛盤.

心得 : 雖然被二哥與姊姊一掃而空, 但我覺得這次炒太久, 肉質感覺有點硬. 下次要控制火候與時間, 讓蒜苗起鍋時還是油嫩油嫩的.