料理實驗 : 白菜燉豆腐

最近在臉書小穎美食看到白菜燉豆腐的作法, 覺得這食譜簡單好做, 剛好食材都有, 今天就來就來做看看唄 : 

# 小穎美食 : 白菜燉豆腐

材料 :

• 大白菜 半棵
• 板豆腐 一塊
• 冬粉 適量
• 五花肉 適量
• 蔥 一條
• 米酒 
• 醬油 
• 蠔油
• 醬油膏
• 雞精粉
• 鹽 
• 胡椒粉
• 糖
• 五香粉
• 米酒

作法 : 

1. 大白菜洗淨後將葉子和葉柄分開, 葉柄切塊, 葉子用手撕成小片備用.
2. 板豆腐切成小塊備用, 五花肉切成薄片備用. 
3. 薑, 蒜切成薄片, 辣椒切成小段, 蔥切成蔥花備用.
4. 冬粉浸清水, 加一小匙鹽與幾滴醋使其軟化. 
5. 取小碗調製醬汁, 加兩匙醬油, 一匙醬油膏, 一匙蠔油, 一小匙鹽, 一匙胡椒粉, 一小匙雞精粉, 一匙白糖, 一小匙五香粉, 半碗清水調勻備用. 
6. 起油鍋, 豆腐片下鍋小火慢煎至兩面金黃後起鍋備用, 五花肉下鍋也是煎至兩面金黃, 倒入適量米酒去腥, 加入薑蒜片與辣椒段一起拌炒到有香味後, 先放入大白菜葉柄翻炒, 軟化後再加入白菜葉炒軟, 然後到入砂鍋裡, 放入泡軟的冬粉, 上面鋪上煎好的豆腐, 倒入醬汁, 蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火慢燉至入味撒上蔥花即可.  

參考 : 

# 白菜燉豆腐怎麼做才好吃？原來順序是關鍵，牢記2點，營養又好吃

# 白菜炖豆腐怎么做才好吃？大厨教你一招，出锅连汤汁都喝光

心得 : 醬汁要調到位, 不然味道會太淡. 冬粉會膨脹, 放一捲就夠了. 雖然這道菜不難, 但程序要先炒再燉, 還是比單純開陽白菜多兩道程序 (含煎豆腐). 今天在菜園忙太晚, 晚餐手忙腳亂沒拍到照片, 殘念~~~ (因為下一次做這道菜的機率不高, 直接煮開陽白菜較省事啦).