料理實驗 : 紅燒吳郭魚

前陣子做太多次糖醋類的料理, 咕咾肉與糖醋吳郭魚都做了好幾遍, 覺得有點厭倦了, 主要還是程序較繁複, 尤其咕咾肉還得先油炸, 用油量與費時較多, 每次都要提早準備, 而且一定要有洋蔥與彩椒. 今天的吳郭魚決定改用紅燒, 參考肥大叔食譜, 材料很簡單, 只要用糖, 蔥, 蒜, 薑, 醬油, 蠔油即可 : 

# 【肥大叔】銅板美食「紅燒吳郭魚」！

材料如下 (懶得打字了) : 

作法 : 

1. 辣椒與蔥切段, 薑切絲, 蒜剝皮拍開備用. 
2. 吳郭魚洗淨後兩側 60 度斜切 3~4 道切口, 打一顆蛋將蛋汁先塗在魚的一面, 然後於平底鍋倒一些油將鍋面塗均勻, 熱鍋後將魚有塗蛋汁那面下鍋, 然後將上面那一面也塗上蛋汁, 中火煎至兩面金黃. 煎第二面時將薑蒜辣椒等放在魚旁邊一起爆香.
3. 翻面也煎得金黃後倒入清水 (我改用米酒去腥), 加入醬油蠔油與糖, 加入蔥段, 再把魚翻面拌一下, 蓋上鍋蓋悶幾分鐘, 倒些香油即可起鍋.  

哇, 大成功, 比煮糖醋魚快多了, 而且那個醬汁也很下飯.