上週的一葉日式便當主菜之一是咕咾肉, 酸酸甜甜的滋味甚好, 就上網研究
材料 :
- 豬後腿肉 一塊 (400 g)
- 鳳梨 1/2 或 1/4 片 (100 g)
- 紅椒 一顆
- 洋蔥一顆
- 蛋一顆
- 醬油
- 米酒
- 白胡椒粉
- 香油
作法 :
- 紅椒, 洋蔥, 鳳梨切小塊備用.
- 豬後腿肉先切片, 用刀背將肉片兩面拍鬆後切成 2 公分的小肉丁.
- 取鳳梨 2~3 小塊切成細末, 用天然的鳳梨酵素來醃肉可讓肉質軟嫩.
- 將鳳梨細末與小肉丁放入碗中, 倒入一茶湯匙米酒與醬油, 加少許白胡椒粉, 一大匙蛋液, 用手將肉丁與醃料抓勻, 讓醃料被肉丁充分吸收後再加入一茶匙太白粉抓勻, 然後醃十分鐘即可 (太久肉會太軟).
- 取另一碗製作醬汁, 倒入細砂糖, 白醋, 番茄醬各 2 大匙, 水 1 大匙後攪拌均勻.
- 取另一碗倒入適量太白粉, 把醃好的肉丁放進去均勻裹上太白粉, 然後每一塊握在手裡壓實放入盤中備用.
- 熱鍋後倒入 600 cc 油, 待油溫升到 150 度後 (撒點太白粉進去會起泡泡) 轉小火, 將肉丁一一放入鍋中油炸, 先不要攪動, 等肉丁定型約一分鐘後再翻動肉丁使其受熱均勻, 約炸 4~5 分鐘肉丁變金黃色後即可撈起控油.
- 熱鍋倒入兩茶匙油, 放入洋蔥, 紅椒塊大火拌炒 30 秒, 放入鳳梨再拌炒 20 秒, 倒入調好的醬汁, 轉小火將醬汁煮滾, 然後轉大火一邊倒入太白粉水, 一邊攪拌直到變成濃稠狀, 然後倒入炸好的肉丁, 大火拌炒 15 秒, 淋上 1 茶匙香油大火拌炒 10 秒收汁即可起鍋了.
嗯, 好像不難做, 這個周末就來試做看看.
下面這個影片也值得參考 :
原來肉先加鹽抓勻可讓肉質變嫩, 而且蛋液只用蛋黃, 不用蛋白. 油炸時要用覆炸方式 (即撈起等油溫再次上升時下鍋再炸一次) 肉丁才會外脆內軟, 這在大廚羅子昭的影片中也有提到 :
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