永田農法-種出蔬果原滋味

這本書是永田農法創始者永田照喜治先生的著作, 是介紹永田農法的第一手資料. 永田先生是九州熊本縣人, 神戶大學經濟系畢業後回到故鄉天草務農, 發展出特有的永田農法. 九州地方我只去過福岡, 再往南到熊本後往西便是天草半島. 總幹事黃國華先生的旅行日誌有詳盡地圖, 參閱 :

# 天草半島-日本的角落

以下是我的讀後心得札記 :

1. 蔬果的甜度越高, 各種維生素與礦物質含量也越高. 所謂甜度高並不單純是甜而已. 
2. 不管多好的種苗, 若施予水與肥料的方法錯誤的話, 也無法培育出好的果實出來. 
3. 一般而言, 我們餐桌上的食材都是自收穫起經過了一段時間, 幾乎可說是死的食材.
4. 作物的栽培完全不需要有機肥料, 只要有氮, 磷酸, 鉀這三種要素就夠了.
5. 沙栽培只需要沙與液態肥料, 不需要泥土也能讓作物生長得很好. 
6. 基本上我不贊成有機農法, 因為有機肥料會傷害植物的根部. 所謂有機是指含有碳的物質, 在被分解為無機的過程中會產生甲烷, 這就是會傷害根部的物質. 此外大量使用有機肥料也引發了嚴重的環境汙染, 流入河海中的堆肥使水中的含氧量大幅降低. 茶農施灑的油渣與魚粉也使得自來水無法飲用. 有機本意為具有生命, 但大多數的有機農業反而變成是傷害生命. 
7. 化學肥料容易引起連作障礙, 也易造成水質汙染. 
8. 目前的蔬菜之所以難吃, 是因為水分與肥料施予過量.
9. 葫蘆科的南瓜原產於中美洲, 只要有陽光, 栽培不會困難, 只要任其生長即可. 南瓜品種非常多, 有多年生的, 也有一年生的, 食用的話以一年生的較好, 特別是美國種的西洋南瓜, 甜味足且口感鬆軟, 而且耐低溫. 南瓜吸收力極強, 因此不要施予太多肥料. 南瓜雌雄花同株, 蟲少或風小時可摘取雄花花瓣沾其花粉塗在雌花的柱頭上進行人工授粉. 開花後 50~60 天, 果實與莖之間的軟木質變黃褐色時即可採收, 常溫下置於陰暗角落可保存到冬至. 
10. 青椒是茄科辣椒屬, 原產於中南美, 性喜高溫高濕環境, 又稱為甜椒. 綠色的青椒是未成熟的果實, 成熟時會由綠轉黃或紅色. 在第一顆果實長到 2 公分大時就要盡快摘掉, 葉片太多要摘除底葉, 如此一株可收穫百顆以上.  
11. 茄子原產於印度德干高原, 茄科植物多為一年生, 但熱帶的茄子卻是多年生. 茄子用地力就可以生長得很好, 如果施予過多肥料, 會種出果實碩大, 卻沒有味道的 "傻瓜茄子", 這種茄子含茄鹼量高, 切開後就會馬上氧化變色, 所以必須浸於水中. 而永田農法種植的茄子不會這樣. 茄子與番茄一樣喜歡乾燥的高地, 因此栽培時要高壟, 不要施肥, 第一朵花下面保留兩個側芽, 其餘摘除, 稱為一株三枝. 播種後約 100 天可收穫. 
12. 番茄是原產於南美安地斯山脈高海拔的耐乾旱作物, 是最能代表永田農法的蔬菜, 適合在貧瘠的土地上以嚴苛的條件來培育. 雖然不需要肥沃的土壤, 但大量的風和充足的陽光是必須的. 栽培時要高壟使排水良好, 少水少肥是種植番茄的關鍵. 
13. 秋葵是錦葵科一年生草本, 原產於東非, 性喜高溫乾旱, 不耐寒冷, 含有鈣磷鐵與豐富 B 群, 又稱補腎草, 其鈣質吸收利用率約 50~60%, 比牛奶還高, 但含鉀量高, 洗腎患者需燙過才食用. 栽培方式與茄子相似, 但不需要修剪. 開花後約 4~5 日可收穫, 但不要徒手採收, 須戴手套, 因為秋葵分泌的樹液會使皮膚潰爛, 甚至使指紋消失. 採收時, 從同個地方長出的葉子也要摘除. 
14. 草莓雖然討厭乾燥, 但水分過多的話也會折損其美味. 
15. 菠菜是完全燃燒蔬菜, 其苦澀來自其所含的草酸, 即使煮到熟透也不會減少多少, 大量攝取會導致結石, 特別是不能與豆腐同餐食用. 
16. 萵苣 (A 菜) 為菊科萵苣屬, 不喜高溫日照, 因此秋天播種春天收穫較好, 夏天種植的萵苣會因溫度高而有苦味. 
17. 對糖尿病有幫助的水果 : 蜜柑, 蘋果, 西瓜, 哈密瓜, 葡萄, 鳳梨, 甘蔗汁.

參考資料 :

# 吃茄子跟梨子會排出致癌物質
# 聽過維生素Ｐ嗎？是新營養素還是唬人？