這本書借自河堤分館, 李敏, 陳敏著, 華威國際出版. 裡面有一些之前沒讀過的飲食知識, 心得整理如下 :
- 西方醫學之父希波克拉底 : 智者應是健康為人類最大福祉. 但人通常要到一病不起時, 才知道健康原來是生命裡勝過一切名利的東西.
- 早餐一定要吃好, 要吃脂肪含量低的食物, 如水果或新鮮果汁, 稀飯, 炒麵, 麵包等. 糖和澱粉食物會使腦中血清素增加, 其鎮靜作用會使人的智力在上午達到高峰.
- 成長中孩子的營養原則為 : 高醣, 高蛋白, 低脂. 孩子在學習時, 大腦消耗的能量主要是醣類.
- 讀書眼睛易疲勞, 宜多吃胡蘿蔔, 豬肝, 紅棗, 白菜等富含維生素食物.
- 茄汁海鮮菠菜湯 :
番茄一顆, 蟹腿肉 150 克, 蛤蠣 5 粒, 菠菜 200g, 蔥段, 薑片, 太白粉, 香油
水煮開放入切塊之番茄與蟹腿肉, 切段之菠菜, 加入蛤蠣與調味料, 用太白粉勾芡即可.
- 菠菜富含維生素 A, C, 與 B 群, 是健腦蔬菜, 可預防貧血. 菠菜與雞蛋同煮相宜, 但不可與豆腐同煮或同餐食用, 因其大量草酸易與豆腐中氯化鎂, 硫酸鈣結合成草酸美與草酸鈣, 易造成結石.
- 鳳梨凍做法 :
鳳梨頭部切掉挖空內部, 果肉切丁. 洋菜泡水後煮溶, 加入砂糖煮至溶化, 加入鳳梨丁煮開後冷卻放入冰箱.
- 大蒜本身雖不含維他命, 但可和維生素 B1合成蒜胺, 可促進維生素 B1 之功用, 為腦細胞提供能量.
- 和風醬的作法 :
橄欖油 50cc, 米醋 20 cc, 水果醋 5cc, 味淋一匙, 白芝麻 10g
- 傷害腦力的食物 :
爆米花 (製造過程會混入鉛, 使智力降低), 皮蛋 (含鉛), 油條 (含鋁, 傷害記憶力), 糖精 (含苯酐), 味精 (使腦細胞反應遲鈍, 記憶力下降), 酒精, 過多甜食, 泡麵, 洋芋片, 青蔥 (久食令人多忘), 芫妥 (香菜, 損記憶力).
- 大豆含不飽和脂肪酸與卵磷脂, 能修補腦細胞. 但生大豆含抗胰蛋白酶與凝血酶, 不宜生吃.
- 香煎鮭魚作法 :
鮭魚片用鹽與黑胡椒醃一小時, 油煎八分熟去除腥味即可.
- 苦瓜的苦味含抗瘧疾的奎寧, 能控制體溫中樞, 有清熱解毒功效.
- 爛薑, 凍薑不要吃, 因薑變質後含有致癌物 (黃樟素).
- 蒜粒茶油雞作法 :
土雞整隻去頭爪, 大蒜半斤去皮填入雞腹, 開口處用線縫幾針, 煎鍋放入茶油, 將雞放入以中火慢煎, 至表皮呈金黃色, 筷子可穿過即熟透.
- 俗語說 : 杏一益, 梨二益, 木瓜有百益, 木瓜含十七種以上胺基酸, 可阻止致癌物亞硝胺形成, 對考生有消暑, 防流感功效.
- 優酪乳宜飯後兩小時食用, 因空腹胃酸會殺死乳酸菌.
- 番茄所含維生素C 因為有有機酸保護, 在烹調過程中不容易被破壞.
- 生薑紅糖水只適用於風寒或淋雨後之感冒.
- 因奇異果含維生素C量高, 易與乳製品中之蛋白質凝結成塊導致腹脹消化不良, 故不宜同食.
- 蜂蜜宜用玻璃罐儲存, 不可用鐵罐. 蜂蜜忌高溫, 加熱軟化時不要超過 60 度, 否則會破壞其生物活性.
- 小米是所有穀物中色胺酸含量最高者, 可促使大腦分泌令人欲睡之神經物質五羥色胺. 小米熬熟冷卻後加入蜂蜜, 睡前一小時服用可助眠.
- 核桃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸, B 群與微量元素, 可治療神經衰弱, 健忘與失眠.
- 魚丸番茄瘦肉湯作法 :
瘦肉切片川燙, 番茄切塊, 與魚丸加水同煮, 加薑蔥與鹽等調味煮熟即可.
- 芒果不宜多吃, 多吃傷腎. 芒果帶濕毒, 皮膚病或換腫瘤者不宜食用.
- 女性經期不可食用辣椒, 因會加重骨盆腔充血導致經痛. 亦不宜食用酸性食物, 因其有收斂特性會使血管收縮引起經痛.
- 香蕉性涼, 與柿子, 西瓜同為三大寒涼水果, 女性經期忌吃.
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